inspiration-able

疯狂的默默:

抓住樱桃季的尾巴~

画个实践过好几次的乳酪挞方子~

阿呆一直在抓我的笔。好吧你赢了!让你出个镜~


[用料1 (挞底部分)]

低筋面粉200克

泡打粉3克

黄油200克

糖粉120克

蛋黄2个

盐一小勺

香草精 几滴

[用料2 (乳酪部分)]

树莓果酱80克

淡奶油200克

KIRI奶油奶酪40克

柠檬汁几滴


[制作步骤] 

Part1 挞皮制作

1.    黄油打发,然后加入糖、盐打匀;

2.    分次3-4次加入蛋黄(注意加入蛋黄的时候,一定要一点点加入,每次搅拌到蛋黄和黄油完全乳化后,才可以再加,不然很容易变成豆腐渣);

3.    筛入低筋面粉、泡打粉;

4.    放入冰箱冷藏松弛半小时以上,然后擀成片状,

5.    放入垫上油纸的活底菊花膜内,整形,用叉子在挞皮上戳满小洞;

6.    将厨房餐巾纸建成挞的大小轻轻放在凹陷处,派石平铺于(我用了生的芸豆),放入预热185度的烤箱中层上下火烤25分钟左右(看颜色至金黄即可)。

樱桃乳酪挞 Part2 乳酪制作

1.    挞底快要自然冷却时,树莓果酱加点柠檬汁后与KIRI奶油奶酪隔水加热,搅拌均匀后过筛;

2.    淡奶油打至6-7分发,然后与1混合均匀。

 

樱桃乳酪挞 Part3 装饰&出品

1.挞皮冷却脱模,乳酪糊装入裱花袋,挤在挞皮表面;

2.随机放上洗干净晾干的樱桃,撒上装饰糖粉。

 

Tips:

1.此方子用量是4个4寸+1个8寸挞的量。

2.树莓果酱可用樱桃酱、草莓酱代替,味道同样可口。